「鯖へしこ」を食べやすく薄くスライスし、綿実油に漬けています。缶を開け…そのまま食べるたり、ピザ・パスタ・ピラフ等の隠し味やトッピングに！「鯖へしこ」なのに‥‥すぐ食べることが出来るのが、とっても便利！ 漬け塩は「若狭小浜の手づくり塩”海のシルクロード”」を使用しています。 （店内では、若狭小浜の手づくり塩「海のシルクロード」も販売しています。）
光沢のある桜色をした姿形が美しい小鯛。鯛の子では無くそれぎりの小鯛は、小さいながら皮は薄く身は厚くとても美味しい魚です。 三枚におろし塩と若狭米酢・食塩・みりん等で調味し、昆布を挟む等、当店独自の味付けで、杉樽に詰めました。杉樽は天然の防腐作用と余分な水分を調整する役目があり、昔からのスタイルです。
光沢のある桜色をした姿形が美しい小鯛。鯛の子では無くそれぎりの小鯛は､小さいながら皮は薄く身は厚くとても美味しい魚です。 三枚におろし塩と若狭米酢のみで漬け込み､杉樽に詰めました。化学調味料や添加物を全く使わず、鯛本来の味を生かした若狭古来の自然食品です。 若狭の小鯛は味付けや美しい彩りゆえ、永く皆様にご愛顧いただいております｡杉樽は天然の防腐作用と余分な水分を調整する役目があります｡半樽・大樽・2樽セット(大樽)・3樽セット(大樽)それぞれに化粧箱をご用意しています。
魚介類に塩を加え魚自体の酵素で分解熟成させ、アミノ酸の旨味を作り出した調味料です。タイのナンプラーや秋田のショッツル等が有名ですが、古来若狭にもあった"浜醤油"を小鯛を原料に復元したのが｢鯛醤（たいひしお）｣です。 自然な旨味が凝縮された透明感のある｢鯛醤（たいひしお）｣は力のある旨み調味料です。激辛等の"先に感じる味"とは異なり、口の中で優しく広がる旨味の"後から感じる味"は日本が世界に誇れる味覚です。
醤油のルーツを探ると魚醤に行き着くといいます。若狭小浜では日本三大珍味といわれる生雲丹を原料に｢雲丹醤（うにひしお）｣を復元しました。 生雲丹を原料にした魚醤は珍しく、食通の方や料理家の方々から絶賛の声を頂いております。コクのある力強い旨味は日本料理･フランス料理･イタリア料理と楽しむことが出来ます。
干物の歴史は古く､最も古いものは奈良時代といわれます。｢若狭がれい｣はその姿がきゃしゃで身が分厚くない為､干物としてとても美味しく干し上ります。｢若狭には"若狭がれい”あり｣と多くの方に親しまれています。 毎年若狭小浜から皇室に献上している若狭人誇りの味です。 *魚を干すと表面に薄皮が出来旨味と適度な水分が閉じ込められます。旨味のある水分が残っている為､焼いてもジューシー感があります。
魚類の糠漬は江戸時代中期が起源といわれ､広く全国で作られていました。今では若狭や北陸地方のみで作られています。樽に鯖･糠･塩･唐辛子を交互に並べ漬物を漬けるように重石をのせ圧し込みます。「へしこむ｣ところから｢へしこ｣という名前が付いたといわれ、若狭越前固有の呼び名です。発酵･熟成の結果､生鯖よりアミノ酸が増加する等､辛味の中にもしっかりとした旨味があります。歳月をかけて漬込んだ若狭独自の郷土食です｡
日本海の"真鯖"を使って､｢海幸苑｣料理長が毎日仕込みから仕上げまでを行なっています｡すし飯は福井県産コシヒカリを北海道の利尻昆布で炊き上げています。又、適度な水分を保ち抗菌作用もある竹皮で全体を包んでいるので､美味し時を逃がさずお届け出来ます｡ "真鯖"とすし飯の間に昆布と生姜を挟み、食感や美味しさのバランスを楽しんでいただけるように工夫しました｡
竹串に刺したまま姿焼きする"鯖街道の浜焼鯖"は、若狭地方を代表する郷土品です。 ｢焼鯖ずし｣は､"浜焼鯖"とすし飯の間に酢生姜と大葉を挟み押し寿司にしています。鯖街道の起点地"若狭小浜"からお届けする｢焼鯖ずし｣です｡こんがり焼きの香ばしい香りと味をお楽しみ下さい。
昔､若狭湾で獲れた海産物や北前船から陸揚げされた物資が､若狭小浜から都まで運ばれていました。沢山の鯖も都に運ばれ､その道がいつしか｢鯖街道｣と呼ばれるようになりました。 この｢鯖缶｣は､大振の鯖を筒切りにし特製の煮汁でしっかり味付けしています。｢味付缶｣｢唐辛子味付缶｣の2タイプをご用意しました。 当店近くの缶詰工場で製造している若狭小浜製の缶詰です。
若狭町産「獅子ユズ」と、小浜産コシヒカリを使った米麹、小浜で育てた唐辛子などを合わせたピリッと辛い新感覚のユズみそです。 ユズのフルーティーな香りと、コシヒカリの絶妙な甘み、唐辛子のピリッとした辛味が奏でる小浜の新名物「柑なんば」、ぜひ一度ご賞味下さい。
鯖を竹串に刺したまま姿焼きする方法は、若狭地方独特の焼き方です。鯖の余分な脂が落ち焼き上がるほどに美味しくなります。 昔若狭では田植えが終わった半夏至(はげっしょ/7月2日頃)に、家族皆で一本づつ食べる風習がありました。労のねぎらいと栄養補給の意味が込められています。 朝焼き上げた｢浜焼鯖｣を､竹串に刺した豪快な姿のままお届けします。
