光沢のある桜色をした姿形が美しい小鯛。鯛の子では無くそれぎりの小鯛は、小さいながら皮は薄く身は厚くとても美味しい魚です。
三枚におろし塩と若狭米酢・食塩・みりん等で調味し、昆布を挟む等、当店独自の味付けで、杉樽に詰めました。杉樽は天然の防腐作用と余分な水分を調整する役目があり、昔からのスタイルです。

光沢のある桜色をした姿形が美しい小鯛。鯛の子では無くそれぎりの小鯛は､小さいながら皮は薄く身は厚くとても美味しい魚です。
三枚におろし塩と若狭米酢のみで漬け込み､杉樽に詰めました。化学調味料や添加物を全く使わず、鯛本来の味を生かした若狭古来の自然食品です。
若狭の小鯛は味付けや美しい彩りゆえ、永く皆様にご愛顧いただいております｡杉樽は天然の防腐作用と余分な水分を調整する役目があります｡半樽・大樽・2樽セット(大樽)・3樽セット(大樽)それぞれに化粧箱をご用意しています。

魚介類に塩を加え魚自体の酵素で分解熟成させ、アミノ酸の旨味を作り出した調味料です。タイのナンプラーや秋田のショッツル等が有名ですが、古来若狭にもあった"浜醤油"を小鯛を原料に復元したのが｢鯛ひしお｣です。
自然な旨味が凝縮された透明感のある｢鯛ひしお｣は力のある旨み調味料です。激辛等の"先に感じる味"とは異なり、口の中で優しく広がる旨味の"後から感じる味"は日本が世界に誇れる味覚です。
2瓶入の化粧箱もご用意しています。
箱が必要な場合は、御相談下さい。

醤油のルーツを探ると魚醤に行き着くといいます。若狭小浜では日本三大珍味といわれる生雲丹を原料に｢雲丹ひしお｣を復元しました。
生雲丹を原料にした魚醤は珍しく、食通の方や料理家の方々から絶賛の声を頂いております。コクのある力強い旨味は日本料理･フランス料理･イタリア料理と楽しむことが出来ます。

干物の歴史は古く､最も古いものは奈良時代といわれます。｢若狭がれい｣はその姿がきゃしゃで身が分厚くない為､干物としてとても美味しく干し上ります。｢若狭には"若狭がれい”あり｣と多くの方に親しまれています。
毎年若狭小浜から皇室に献上している若狭人誇りの味です。
*魚を干すと表面に薄皮が出来旨味と適度な水分が閉じ込められます。旨味のある水分が残っている為､焼いてもジューシー感があります。

魚類の糠漬は江戸時代中期が起源といわれ､広く全国で作られていました。今では若狭や北陸地方のみで作られています。樽に鯖･糠･塩･唐辛子を交互に並べ漬物を漬けるように重石をのせ圧し込みます。「へしこむ｣ところから｢へしこ｣という名前が付いたといわれ、若狭越前固有の呼び名です。発酵･熟成の結果､生鯖よりアミノ酸が増加する等､辛味の中にもしっかりとした旨味があります。
歳月をかけて漬込んだ若狭独自の郷土食です｡

日本海の"真鯖"を使って､｢海幸苑｣料理長が毎日仕込みから仕上げまでを行なっています｡すし飯は福井県産コシヒカリを北海道の利尻昆布で炊き上げています。又、適度な水分を保ち抗菌作用もある竹皮で全体を包んでいるので､美味し時を逃がさずお届け出来ます｡
"真鯖"とすし飯の間に昆布と生姜を挟み、食感や美味しさのバランスを楽しんでいただけるように工夫しました｡

竹串に刺したまま姿焼きする"鯖街道の浜焼鯖"は、若狭地方を代表する郷土品です。
｢焼鯖ずし｣は､"浜焼鯖"とすし飯の間に酢生姜と大葉を挟み押し寿司にしています。鯖街道の起点地"若狭小浜"からお届けする｢焼鯖ずし｣です｡こんがり焼きの香ばしい香りと味をお楽しみ下さい。

昔､若狭湾で獲れた海産物や北前船から陸揚げされた物資が､若狭小浜から都まで運ばれていました。沢山の鯖も都に運ばれ､その道がいつしか｢鯖街道｣と呼ばれるようになりました。
この｢鯖缶｣は､大振の鯖を筒切りにし特製の煮汁でしっかり味付けしています。｢味付缶｣｢唐辛子味付缶｣「味噌煮缶」「生姜煮缶」、こだわり塩"海のいのち"で風味豊かに仕上げた｢水煮缶｣の5タイプをご用意しました。
当店近くの缶詰工場で製造している若狭小浜製の缶詰です。

味付缶	唐辛子味付缶	水煮缶
味噌煮缶	生姜煮缶

好みの3缶を化粧箱に入れることも出来ます。
箱が必要な場合は、御相談下さい。

日本近海では天然物の鰯が豊富に獲れます。鰯はカルシュウムの吸収を助けるビタミンDも多く含まれているので､毎日食べると良いといわれます。
このオイルサーディンは､上品な味とコクの綿実油を使って作っています。化学調味料は一切使っておりません。当店近くの缶詰工場で製造している若狭小浜の缶詰です。

周囲を海に囲まれた日本は、魚のすり身から｢蒲鉾・竹輪・天ぷら｣等の練製品をつくる独自の技術が伝承されてきました。お魚すり身のタンパク質は、体に大切な必須アミノ酸をバランス良く含んでいます。さらに低カロリー低脂肪等、私達にうれしい食品です。
｢天ぷら｣は油で揚げることで、表面に膜を作り魚の旨味や栄養が逃げず、美味しさが閉じ込められます。朝揚げたてを発送致します。
食感や独特の旨味のある素材を選んで【天ぷら】にしてみました。
ほんのり素材の味と香りが広がります。しっかりとした歯ごたえが美味しい！

◆【焼鯖天ぷら】
若狭名産「浜焼鯖」の身をほぐして加えてみました。焼鯖独特の旨味が練り込まれています。
◆【生姜天ぷら】
昔から身体が温まるといわれている「生姜」を刻んで加えました。
◆【ごぼう天ぷら】
食物繊維がとても豊富な「ごぼう」が入っています。「ごぼう」づくりは、土が大切！。同じ畑では3年に1度しか作れないという大地の幸。
◆【ほたて天ぷら】
帆立は貝のすき間から水を噴射し、1mを一気に移動します。そんな活動的な帆立貝を細かくして加えました。
◆【いか天ぷら】
「いか」は地域ごとに呼名が変わるように・・昔から広く親しまれてきた素材です。「いか」を細かくして加えています。
◆【えび天ぷら】
紅い色と、”つの字形”から長寿・幸福を連想させる「えび」。そんな「小えび」が入っています。

【6タイプの天ぷら】を2枚づつ真空パックにしました。
真空パックの場合、保存性がよく、賞味期限が20日間（要冷蔵：未開封）になります。少しづつお召上がり方にはピッタリ！です。

◆【山月揚げ】
【生姜天ぷら】【ごぼう天ぷら】各1枚づつセット
◆【海風揚げ(焼鯖・ほたて)】
【焼鯖天ぷら】【ほたて天ぷら】各1枚づつセット
◆【海風揚げ(いか・えび)】
【いか天ぷら】【えび天ぷら】各1枚づつセット

生栗を鉄鍋で一粒一粒ゆっくり時間をかけて焙煎します。約20分焙煎すると、栗皮が自然とはじけ、ホクホクの｢焼栗｣に焼き上がります。栗皮のはじけたところを開けると、簡単に渋皮がむけ、ほくほくの自然の甘みいっぱいの山栗が出てきます。
当日焼きたてを発送致します。
1袋600円を2袋1,000円にて、土日祝日のみの曜日限定発送致します。
冬期12月〜3月はお休み致します。来春4月下旬から発売開始致します。

鯖を竹串に刺したまま姿焼きする方法は、若狭地方独特の焼き方です。鯖の余分な脂が落ち焼き上がるほどに美味しくなります。
昔若狭では田植えが終わった半夏至(はげっしょ/7月2日頃)に、家族皆で一本づつ食べる風習がありました。労のねぎらいと栄養補給の意味が込められています。
朝焼き上げた｢浜焼鯖｣を､竹串に刺した豪快な姿のままお届けします。

北前船の寄港地であった若狭には、北海道の昆布が大量に運び込まれました。
｢おぼろ昆布｣は昆布の表面を手漉き職人が１枚づつ漉き込みます。絹のようなやわらかさで口の中でとけていき、昆布の旨味と優しい甘みが広がります。
｢とろろ昆布｣は機械で漉きますが｢おぼろ昆布｣は全て職人による手漉きです。削りたてをお届けしますので、乾燥しないよう密閉容器に入れて保存して下さい。